Kkakdugi je korejsko ime za kimchi, pripravljen iz redkve. Korejci za ta kimchi najraje uporabijo redkev daikon; jaz sem uporabila kar letno redkev, ki je zrastla na vrtu.
Ta kimchi je zelo pogost in ga Korejci običajno ponudijo ob vsakodnevnih obrokih poleg drugih jedi, enako kot beachz kimchi, to je kimchi iz zelja. Kimchi iz redkve je začinjen, slan, odličnega okusa in prijetno hrustljav. Najboljše pa je, da potrebujemo za pripravo samo kakšno uro. Recept svetuje, da redkev narežemo na 2,5 cm velike kocke; meni so se zdele prevelike, zato sem redkve narezala na manjše koščke.
Sestavine:
- 1,8 kg redkve
- 2 jedilni žlici soli
- 2 jedilni žlici sladkorja
- 60 ml ribje omake
- 160 ml korejskega čilija v prahu (gočugaru)
- 4 stebla mlade čebule, nasekljana
- 2 jedilni žlici stisnjenega česna (5 do 6 strokov)
- 1 jedilna žlica naribanega ingverja
Navodila
- Redkve očistimo in operemo v mrzli vodi, nato jih odcedimo.
- Narežemo jih na 1 cm velike kose in stresemo v večjo skledo.
- Dodamo sol in sladkor in dobro premešamo.
- Pustimo počivati 30 minut.
- Vodo, ki se je izcedila iz redkve, prelijemo v manjšo skledo.
- Primešamo stisnjen česen in nariban ingver, nasekljano zeleno čebulo, ribjo omako, čili v prahu in 80 ml vode, ki smo jo odlili od redkev.
- Vse skupaj dobro premešamo.
- Kimchi predevamo v velik kozarec za vlaganje in ga potlačimo, da iztisnemo zrak med kockicami redkev.
- Kimchi lahko postrežemo takoj, preostanek shranimo v hladilniku. Lahko pa ga najprej fermentiramo tako, da ga obtežimo in pustimo v hladnem in temnem prostoru nekaj dni. Ko se bo proces fermentacije začel, se bodo pojavili mehurčki. Fermentirani kimchi po treh dneh shranimo v hladilniku.
Pokličite za nasvet
O homeopatiji za rastline:
